Ny vovony agar dia karazana alginate nalaina tamin'ny laisoa sy zavamaniry misy algoma mena hafa. Manana tantara maherin'ny 300 taona any Shina sy Japon izy io. Noho ny fananana gel manokana, dia efa be mpampiasa amin'ny sakafo, fanafody, simika, lamba, fiarovana nasionaly, fikarohana biolojika sy ny sehatra hafa, ary fantatra amin'ny anarana hoe "novel Asia Atsinanana vokatra".
Inona no atao hoe agar - agar?
Agar – agar dia akora azo avy amin'ny ahidrano mena. Io no singa tena mahaforona ny firafitry ny sela ao amin'ireo zavamaniry ireo. Rehefa esorina dia mahazo vovony manify izay miforona misy gelatinous rehefa mifandray amin'ny ranoka ary mafana.
Mora ny mahita hoe nahoana io fananana io no manana fampiasana maro hanovana ny firafitry ny sakafo, fa ny agar dia mihoatra lavitra noho izany.
Ny filazana hoe agar – agar dia nanova ny fomba fijerintsika ny sakafo ho fanambaniana; revolisiona ara-tsakafo tena izy io miaraka amin'ny fampiasana tsy misy fetrany sy ivelan'ny indostrian'ny sakafo.
Japana no nahitana ny fitambaran'ny ahidrano, ary mbola mpamokatra agar-agar lehibe izy io, saingy afaka mahita agar – agar ianao na aiza na aiza manerana izao tontolo izao.
Ny Agar sy ny carrageenan dia nalaina avy amin'ny ahidrano misy fampiasa samihafa
Ny agar dia misy agarose sy agar pectin. Agarose, ho toy ny gelling agent, dia polysaccharide nonionic tsy misy sulfate (sira), izay singa mamorona gel. Ny rojo macromolecular rojony dia mifandimby mifandray amin'ny 1,3 glycosidic fatorana β- D-pyranosyl galactose residues sy 3,6- α- L-pyranosyl galactose residues. Ny agar pectin dia ampahany tsy misy gel, polysaccharide sarotra misy sulfate (sira), asidra glucuronic ary aldehyde pyruvic, izay koa ny ampahany esorina amin'ny fitrandrahana ara-barotra. Ao amin'ny indostria, ny lokon'ny agar dia manomboka amin'ny fotsy ka hatramin'ny mavo kely, misy fahatsapana glial, tsy misy fofona na fofona kely. Ny Agar dia tsy mety levona amin'ny rano mangatsiaka, mora levona amin'ny rano mangotraka, ary mora levona amin'ny rano mafana.
Raha ny tanjon'ny agar, voalohany, ny agar dia tsy misy otrikaina, izay midika fa na ny microorganisms aza dia tsy manimba azy (na dia an'ny siramamy aza ny agar). Noho izany, matetika izy io no ampiasaina ho fitaovana kolontsaina biolojika na mpitatitra zava-mahadomelina sasany. Ankoatr'izay dia ampiasaina betsaka kokoa amin'ny indostrian'ny sakafo izy io ho toy ny thickener sy coagulant. Ny Agar dia miempo amin'ny 90 degre ary mivaingana amin'ny 40 degre. Ampidirina amin'ny jelly sy jelly fihinana matetika koa izy io, ka tsy mampidi-doza. Azo ampiasaina koa ny fitaovana fampiatoana, emulsifier, stabiliser, ary preservatives. Izany no be mpampiasa amin'ny fanamboarana granular voasary sy zava-pisotro isan-karazany, jellies, gilasy, mofomamy, mamy malefaka, kapoaka, hena vokatra, Babao Congee, tremella sy ny akanin'ny vorona, lasopy sakafo sy sakafo mangatsiaka.
Carrageenan dia ahitana sira polysaccharide sulfate noforonin'ny carrageenan, galactose sy galactose dehydrated, ary 3.6 dehydrated galactose linear rojo polymer. Ny carrageenan vovoka dia stable ary tsy handalo hydrolyse na dia mafana aza. Carrageenan manana tsara ronono proteinina fanehoan-kevitra, izay afaka manakana ny fisehoan-javatra ny whey fisarahana rehefa avy nanampy CMC. Ny tanjon'ny vokatra hena voatoto amin'ny saosisy ham: Aorian'ny fampiasana ity vokatra ity dia afaka manao ny vokatra ho elastika, voatetika tsara, miaraka amin'ny hamafin'ny antonony sy ny crispness, ary malefaka, malefaka ary mamelombelona. Fampiharana amin'ny sakafo zava-pisotro mangatsiaka: Carrageenan dia manana fahaiza-manao proteinina ronono tsara, izay afaka manakana ny fisarahana amin'ny whey noho ny fanampian'ny CMC. Fampiharana amin'ny sakafo mitsimoka: Ny gummy carrageenan dia manana mangarahara tsara, mamirapiratra, fanamiana, loko malefaka, ambany viscosity ary tsiro mamy. Fampiharana amin'ny vokatra vita amin'ny ronono: Carrageenan dia mety hahatonga ny ronono hikorontana sy hiforona. Izy io dia mitana anjara toerana fampiatoana sy fanamafisana amin'ny ronono kakao, nalaina avy amin'ny kakao malt ary pasteur kakao. Ao amin'ny yaourt, fromazy malefaka, ary crème, ny fifangaroan-dronono dia azo fehezina mba hamporisihana ny fananganana gelation. Ampiasaina amin'ny Baijiu sy labiera: azo ampiasaina ho toy ny mpanazava na stabilizer foam. Ampiasaina amin'ny fibre proteinina artifisialy sy hena artifisialy: Ny carrageenan sy ny sodium alginate dia ampiana ao anatin'ny dingan'ny ingredient, ka tsy mila mihantitra ny proteinina. Ny vahaolana proteinina miaraka amin'ny fifantohana ambany na tsy misy fanadiovana dia azo ampiasaina amin'ny fihodinana, ary afaka manatsara ny hery sy ny fidiran'ny rano amin'ny fihodinana. Rehefa ampiasaina bebe kokoa ny fibre proteinina artifisialy mba hamokarana hena artifisialy, dia azo ampiasaina ho toy ny adhesive koa ny carrageenan.
Fotoana fandefasana: Jun-02-2023
